愛爾蘭超聲波科技公司（Ultrasonic Scientific）發(fā)明出一種前端技術(shù)可對(duì)牛奶的熱穩(wěn)定性進(jìn)行分析。 這種技術(shù)被稱為高分辨率超聲波光譜技術(shù)(HR-US)，具有更加準(zhǔn)確和持續(xù)監(jiān)控的特點(diǎn)。 熱穩(wěn)定通常被定義為在指定溫度引起牛奶明顯凝結(jié)的時(shí)間。對(duì)這一復(fù)雜過程的分析對(duì)乳品工業(yè)非常有用，它是加工期間質(zhì)量的主要指示器。 通過HR-US的使用，受高溫影響在實(shí)時(shí)監(jiān)控牛奶期間能查出凝結(jié)時(shí)間，高精確測量也得以實(shí)施，對(duì)樣品結(jié)構(gòu)改變的監(jiān)控也可以實(shí)現(xiàn)。光譜學(xué)是通過光的吸收、發(fā)射和散射對(duì)分子結(jié)構(gòu)和活性進(jìn)行研究，它已經(jīng)在很多領(lǐng)域應(yīng)用，在食品工業(yè)分析方面的應(yīng)用增長迅速。 這一革新能幫助食品科學(xué)家更好地了解過程行為。例如了解面團(tuán)的彈性和牛奶中膠體和凝膠體的特點(diǎn)，并進(jìn)行深度拓展。