廚師機很能干，打蛋器+料理機+面包機=廚師機。然而它打發(fā)雞蛋和奶油比打蛋機更猛烈，攪拌起來比料理機更瘋狂，揉起面來比面包機更迅速，它的座右銘是更快更高更強，它的人生目標(biāo)是猛進如潮。選購要求是功率500瓦以上的，否則揉面揉不出筋來。對于已經(jīng)買了等號前那三款工具的同學(xué)，還要不要再添個廚師機，就看你們對款工具的感情了，東西用久了也會惺惺相惜，難以割舍，廚師機一來，它們都得下崗。我就不瞎建議了看預(yù)算，看心情，看對新鮮事情的好奇心。另外，面包機在烘焙中的核心功能是揉面，但它還會做酸奶、醪糟、年糕、餃子、意大利面、果醬、泡菜……這些活兒廚師機千不了，所以面包機還是有獨一無二價值的。

那我們再來說一說烘培的計量工具(-)電子秤需要注意的是電子秤臟了不要水洗，用濕布擦擦就行。

我洗一切物件的習(xí)慣都是用油污凈噴一噴，靜置幾分鐘再放到水龍頭下沖一沖，手法一直都很大條，我知道聽起來有點腦殘，但我人生的第一個電子秤確實就是這樣洗壞的。前面說過，烘焙追求精準(zhǔn)，這也體現(xiàn)在電子秤的使用上。有人喜歡用手掂一掂，非常自信地認為這樣就能知道分量。掂掂也許能判斷5斤(2.5千克)和4斤(2千克)的區(qū)別，保證自己在菜市場不吃大虧，但我們烘焙時要判斷的是5克和4克的區(qū)別，所以老老實實借助電子秤吧，不要?；?，不要瞎胡鬧，聽老師的沒錯。我學(xué)咖啡的時候，老師說他可以不用盎司杯，而是通過數(shù)滴的方式來判斷奶油的用量，我們都不信，他當(dāng)場表演了一次，果然很準(zhǔn)，他那可是凝聚了十幾年做咖啡的功力。如果大家像我的老師一樣功力深厚，我當(dāng)然不反對棄用電子秤，問題是大家都和我一樣，在學(xué)校拼數(shù)理化長大的，所以這個錢不要省，也不要用買菜的那種彈簧秤來稱克數(shù)。

二)量杯如果只是實踐本書提供的配方，也可以不買，因為我想不明白為什么液體就要用量杯計量固體就要用電子秤計量，這不都是電子秤可以解決的嗎?所以我在本書中寫到液體時用的都是重量單位當(dāng)然買一個也是好的，學(xué)習(xí)烘焙只看我這一本書是不夠的，別的烘焙書可能習(xí)慣于用量杯計量液體，反正一個量杯沒多少錢，買了也不至于傷筋動骨。

(三)溫度計需要買兩個，—個是烤箱溫度計，一個是食品溫度計。

前者作為烤箱的外掛，會在我們和烤箱的磨合期發(fā)揮重要作用，后者用得不多，但如果不買，本書中有幾款甜品就只能放棄了，我建議還是買一個，將來想做手工皂了也用得上模具

(一)餅干模這純粹就是為了好玩，沒幾個奇形怪狀的模子怎么可能哄得小孩子高興呢餅干模不需要送進烤箱，所以每種圖案有一個就行。這次寫書盤點了下我的存貨，發(fā)現(xiàn)有不少圖案重復(fù)的，看來當(dāng)初購買的時候確實對這種工具的使用不太了解。鳳梨酥模和餅干?？粗芟?，實際大不一樣，餅干模的形狀比較復(fù)園形、心形和方形的蛋糕模，那買慕斯圈時可以避開這三種形狀，可以選水滴形啊、三角形啊、梅花形啊，甚至小黃鴨形這樣就不會重復(fù)了。我們先把餅干模消化一下，下節(jié)課我們接著講模具，因為烘培你對工具了解決定了你學(xué)習(xí)的快慢。